Metod som används i industrier, i kemiska laboratorier och i hemmakök, för att hitta en exakt och enhetlig temperatur för en flytande eller fast substans, uppvärmd långsamt; Metoden som används är genom processen eller genom att införa en behållare i en annan, innehållande ett mått på rikligt med vatten, vid maximal temperatur eller vid kokningen; uppvärmning på ett indirekt sätt genom termisk omvandling, från ett normalt flytande medium, först uppvärmning av behållaren där det flytande ämnet är, det är nästan alltid vatten, såväl som olja, saltlösning bland andra.
Det uppfanns av den första kända alkemisten från 300-talet, egyptien, María Alejandría, som var syster till Moses och var känd som Maria den hebreiska, som enligt uppvärmda metaller för att hitta filosofens sten och baserade sitt liv på denna procedur. En annan av legendarna talar om María Cleofás, eller Cleopatra de Sabina, som hon var känd under sitt smeknamn, som använde denna procedur, som vid den tiden var känd som ett vattenbad. Men den mest sublima termen är den som ges till bain-marie, med hänvisning till Jungfru Maria, för sin metafor till den mjukaste kärleksmatlagningen; för omvandlingen och känna hennes närvaro av värme som hon kommer ut. Sedan dess har detta förfarande, ett vattenbad eller ett vattenbad, använts sedan laboratorierav känd kemi, till köken i världens hem och de bästa och mest kända restaurangerna, från kockarna i det höga samhället, med enkla recept eller utsökta beredningar, som flan desserter, pudding, pate, var perfekt för att smälta choklad, ostar, krämer; utan att bränna eller rosta ingredienserna.
