Olivolja är ett flytande fett som erhållits från oliver, en traditionell trädskörd från Medelhavsområdet. Oljan produceras genom att pressa hela oliver. Det används ofta vid matlagning, antingen för stekning eller som salladsdressing. Det används också i kosmetika, läkemedel och tvålar, och som ett bränsle för traditionella oljelampor, och har ytterligare användningar i vissa religioner. Det är förknippat med " Mediterranean diet " för dess eventuella hälsofördelar. Olivoljan är en av de tre viktigaste livsmedelsplantorna i medelhavsköket; De andra två är vete och druvor.
Sammansättningen av olivolja varierar med sorter, höjd, skördetid och utvinningsprocessen. Den består huvudsakligen av oljesyra (upp till 83%), med mindre mängder av andra fettsyror såsom linolsyra (upp till 21%) och palmitinsyra (upp till 20%). Extra jungfruolja krävs för att ha en fri syra överstigande 0,8% och anses ha gynnsamma smakegenskaper; Det representerar upp till 80% av den totala produktionen i Grekland och 65% i Italien, men mycket mindre i andra länder.
Det finns många sorter av olivolja eller oliver, var och en med en speciell smak, konsistens och hållbarhet som gör dem mer eller mindre lämpliga för olika applikationer, såsom direkt mänsklig konsumtion i bröd eller i sallader, indirekt förbrukning i den inhemska matlagning eller matlagning. återställande, eller Industriell såsom animaliskt foder eller tekniska tillämpningar.
Olivolja är den viktigaste matoljan i länderna kring Medelhavet och utgör en av de tre basfabrikerna i medelhavsköket, de andra två är vete (som i pasta, bröd och couscous) och druvor, frukt och vin.
Extra jungfruolja används främst som salladsdressing. Det används också med mat som äts kallt. Om det inte äventyras av värmen är smaken starkare. Den kan också användas för att sautera.
