Acylglycerider eller fetter är lipider som bildas genom förestring av en, två eller tre molekyler av fettsyror med en molekyl glycerin (propanetriol). De kallas också glycerider, glycerolipider eller acylglyceroler.
Det finns tre typer, beroende på mängden fettsyror som utgör acylglyceridmolekylen:
- Monoacylglycerider: innehåller en fettsyramolekyl.
- Diacylglycerider: med två fettsyramolekyler.
- Triacylglycerider: med tre fettsyramolekyler.
Fetter vid rumstemperatur kan vara:
Hos kallblodiga djur och grönsaker finns oljor, och hos varmblodiga djur finns talg eller ister.
Acylglycerider är inte lösliga i vatten eftersom de polära hydroxylgrupperna (-OH) i glycerol är bundna genom en esterbindning till karboxylgrupperna (-COOH) i fettsyror. Triacylglycerider anses vara neutrala fetter eftersom de är opolära och olösliga i vatten. Monoacylglycerider och diacylglycerider har en svag polaritet på grund av hydroxylradikalerna som de frigör i glycerin. Acylglycerider när de reagerar med baser, producerar tvål genom förtvålning.
Den rengöringsmedel verkan av tvålar beror på deras tendens att bilda miceller. På ytan, i kontakt med vatten, förblir de joniska ändarna av saltet, karboxylgrupperna joniserade, medan de hydrofoba apolära kedjorna är orienterade mot centrum och fångar olösliga partiklar, såsom spår av smuts eller droppar fett.
Den mest allmänna funktionen är att fungera som en energireserv för celler som de levererar fettsyror till för bränsle, som ger mer energi än kolhydrater och proteiner. De är också vattentäta och bra värmeisolatorer hos djur där fettvävnad ackumuleras. I vissa djur från mycket kalla miljöer får denna vävnad en stor utveckling och utgör fettkudden.
