Anisakis är ett släkte av parasitiska nematoder som har livscykler som påverkar fisk och marina däggdjur. De är smittsamma för människor och orsakar anisakiasis. Människor som producerar immunglobulin E som svar på denna parasit kan därefter få en allergisk reaktion, inklusive anafylaxi, efter att ha ätit fisk infekterad med Anisakis-arter. Släktet Anisakis definierades 1845 av Félix Dujardin som en undergrupp av släktet Ascaris Linnaeus, 1758.
Anisakis-arter har komplexa livscykler som passerar genom ett antal värdar under hela deras liv. Äggen kläcks i havsvatten och larverna äts av kräftdjur, i allmänhet euphausiids. De infekterade kräftdjurna äts därefter av fisk eller bläckfisk, och nematoderna gräver sig in i tarmväggen och encyst i ett skyddande skikt, vanligtvis på utsidan av de viscerala organen, men ibland i muskler eller under huden. Den livscykeln är klar när en marina däggdjur äter en infekterad fisk, till exempel ett val, säl, havs lejon, delfin och andra djur som sjöfåglar och hajar.
Nematoder i tarmen matar, växer, parar sig och släpper ut ägg i havsvatten i värdens avföring. Eftersom tarmen hos ett marint däggdjur är mycket lik den hos en människa kan Anisakis-arter infektera människor som äter rå eller underkokt fisk.
Den kända mångfalden i släktet har ökat enormt under de senaste 20 åren, med tillkomsten av moderna genetiska tekniker för artidentifiering. Varje slutlig värdart befanns ha sin egen biokemiskt och genetiskt identifierbara "syskonart" till Anisakis, som är reproduktivt isolerad. Detta resultat har gjort det möjligt att använda andelen olika systrearter i en fisk som en indikator på samhällsidentitet i fiskpopulationer.
Anisakis delar de gemensamma egenskaperna hos alla nematoder; kroppsformen vermiform, rund i tvärsnitt och bristen på segmentering. Kroppshålan reduceras till en pseudo-ecchi. Munnen är placerad främre och omges av utsprång som används för utfodring och känsla, med anusen något förskjuten från den bakre delen. Skivepiteliet utsöndrar en skiktad nagelband för att skydda kroppen från matsmältningsjuicer.
