Ordet stenbrott används för att hänvisa till konsten att hugga i byggsten. De människor som är dedikerade till detta arbete är kända som stenhuggare, snidare, arbetare, cabuqueros eller snidare. För närvarande används den endast för restaurering av konstruktioner av stor arkitektonisk och patrimonial betydelse, beläggning av fasader och tillverkning av väggprydnader, vilket orsakar dess gradvisa försvinnande. I denna handel är råvaran som används sten, med en variation i dess procedur och i de redskap som används, beroende på dess styrka, bräcklighet, geologiska struktur, och även om det är grovt eller finkornigt.
Den arbetar procedur består först i att extrahera stenar från stenbrott, då avvecklingen av blocken fortsätter sin plattning och carving av ornament. De fyra faserna i stenbrytningsprocessen beskrivs nedan: 1) Extraktion av materialet, detta görs av cabuquero, som följer strängen, med hjälp av kilar, bar och landfall. 2) Fragmentering av stenblocket, detta görs av snidaren med kilar, mandariner och fyrkant. 3) Organisering av lämpliga former, detta görs av stenhuggaren, som också ansvarar för utformningen av skisser i livsstorlek eller i skala. 4) Slutlig finish, arbete utfört av carver, som inkluderar dekorativa applikationer.
Å andra sidan behövs olika verktyg och redskap för att utföra detta arbete, bland annat: slagverktyg (hammare, kilar, plockar etc.), mätverktyg (kvadrater, meter, kompasser), kapning (skärmaskiner och sågar), efterbehandlingsverktyg (borstar, stansar, mejslar).
En annan information att visa är hur traditionella hantverkare placerade märken eller tecken på deras arbete, dessa märken kallades stenhuggare, som bara de kunde känna igen och som också var graverade på redskapen de använde i sitt arbete, dessa tecken var väldigt enkla, de bestod av ränder, kors eller initialen på namnet. Detta gjordes för att fungera som referens för kunskapen om varje hantverkares produktivitet. Denna metod används ofta i medeltida konstruktioner.
