Chili eller peppar är en ihålig frukt som produceras av en örtartad växt som har samma namn. Detta tillhör familjen Solanaceae, speciellt Capsicum-släktet. Solanaceae är en familj som omfattar cirka 75 släkt och cirka 2300 arter av växter som producerar giftiga alkaloider, bland vilka vi kan nämna belladonna, mandrake och henbane. Solanaceae som kan konsumeras av människor är mycket knappa och bland dem finns peppar, vilket är mycket viktigt i kosten. I Mexiko är det utan tvekan landetdär det används mest. Denna grönsak kan vara av olika färger och former, och det är allmänt används i gastronomi, eftersom det inte bara ger en touch av färg och smak till livsmedel, men också har stora hälsofördelar.
Pepparplantan fördes till Mexiko under expeditionerna utförda av de spanska erövrarna, enligt flera experters yttrande, håller den med om att de anlände på den resa som Christopher Columbus gjorde till Amerika år 1493. Men trots detta de infödda amerikanerna kände redan växten och dess frukt med namnet chili, men spanska och portugisiska döpte om den med namnet pimiento och pimiento de Brasil.
För sin del i Spanien började den odlas på 1500-talet, sedan sprids dessa grödor till Italien och Frankrike för att äntligen fördelas över hela Europa och världen.
Idag produceras pepparplantan på olika platser i Amerika, bland vilka Mexiko, Bolivia och Peru sticker ut. För sin del klassificeras pepparvarianter i två stora grupper som skiljer sig efter deras smak mellan söta chili och heta chili.
En primer lugar están los pimientos dulces: éstos pueden ser rojos, amarillos o verdes, con tamaños y formas muy variables. Conformando a este grupo se encuentran al pimiento morrón y el dulce italiano por solo nombrar a algunos de los más resaltantes. En segundo lugar se ubican los pimientos picantes, siendo los más populares, el pimiento del piquillo, Gernika y Padrón.
