Matlagning är en process där livsmedel tillagas med hjälp av termisk verkan (värme), de genomgår fysiska, kemiska och / eller biologiska förändringar, vilket innebär förändringar i utseende, struktur, kemisk sammansättning, smak och näringsvärde., allt med funktionen att omvandla dem till något mer smältbart, smakligt, näringsrikt och hälsosamt på grund av förstörelsen av patogener och mikroorganismer.
För att tillagningen ska ske krävs vissa värmegeneratorer eller matlagningsutrustning. Bland dem finns: ugnar, grillar, fritöser, bain-marie, ångkokare, kastruller, spisar eller spisar, kastruller, bland andra. Alla dessa kan omvandla vissa typer av energi till värmeenergi.
Det finns olika tillagningsmetoder, vars användning beror på maten som ska tillagas: vissa kräver enligt sin natur högre temperaturer för matlagning, medan andra är en minimal värmeöverföring nödvändig. De vanligaste metoderna är:
- Matlagning i vattenhaltigt medium; där maten blötläggs i vatten eller ångas eller i ett vattenbad. Det finns olika typer av matlagning som kokning, poaching, steaming, poaching, etc…
- Matlagning i fettmedium; Det är den som är gjord med oljor och fetter, som att steka i en kastrull, steka, sautera, konfekt och brunt.
- Matlagning i en luftmiljö; Maten tillagas i frånvaro av vatten och en del av det avdunstar och dess smak koncentreras. I detta fall är de gratäng, stekas i ugnen, på grillen, på grillen, med aska eller under jorden.
