De är en uppsättning av kemiska ämnen som klassificeras som långlivade organiska föroreningar (POP), dessa föreningar hittas fördelade runt om i världen i miljön, som utgör del av livsmedelskedjan, eftersom de lagras vanligtvis i vävnadfett från vissa djur. Toxiner anses vara mycket giftiga och kan leda till brister i rätt utveckling av människor, eftersom det orsakar problem i immunsystemet, vilket orsakar hormonell brist på kontroll, vilket skulle leda till bildandet av sjukdomar som cancer. På grund av att människor är i ständig exponering för dessa ämnen har olika åtgärder vidtagits för att förhindra detta, bland vilka de starka kontrollåtgärderna på livsmedel av animaliskt ursprung sticker ut.
Dessa betraktas som föreningar som förorenar miljön, som har en hög nivå av toxicitet som utgör ett stort problem för levande varelser, eftersom det kan påverka den korrekta funktionen hos vissa organ och system i kroppen. Vid den tidpunkt då dioxiner in i kroppen, kan de stanna kvar i den under lång tid, detta beror på att de har kemisk stabilitet och egenskaper för att ansluta sig till fettvävnaddär det ackumuleras, enligt utförd forskning, kan dioxinernas beständighet i kroppen förlängas i mer än 5 år. De finns vanligtvis i livsmedelskedjan, ett viktigt faktum är att ju högre nivå av djuret som innehåller dioxin, desto högre är dess koncentration.
Den huvudsakliga källan till dioxinbildning är industriella processer, följt av processer av naturligt ursprung, såsom vulkanutbrott eller stora bränder, men huvudansvarig för att de släpps ut i miljön är okontrollerad avbränning Detta beror på att förbränningen som genereras i denna process är ofullständig. För närvarande har nya tekniker skapats som hjälper till att förbränna avfallet ordentligt, vilket undviker utsläpp av dioxiner i stora proportioner. Huvudkoncentrationerna av dioxiner i miljön kan finnas i jordar och vissa livsmedel, särskilt de av animaliskt ursprung, såsom mejeriprodukter, kött, skaldjur, fisk, bland andra.
