Den mat är ett begrepp vars etymologiska ursprung härstammar från det grekiska språket, särskilt orden "Nomos" och "GASTROS", som är översatta till spanska betyder "lag" och "magen" respektive. Med hänsyn till detta kan man säga att det är studiet av förhållandet som finns mellan en person, miljön som omger honom och mat. Därför är det anmärkningsvärt att denna gren inte bara omfattar komplexa matlagningstekniker utan också den länk som människor har med miljön där de får maten och hur de använder den.
Vad är gastronomi
Innehållsförteckning
För att förstå vad gastronomi är är det första att veta att det är en konst att förbereda utsökta måltider. Den består av en serie teoretiska begrepp och några praktiska tekniker som är relaterade till detta område, såsom recept, tekniker, ingredienser och sättet att förbereda, utan att också utesluta evolution, mening och historia för gastronomi för varje kultur som gastronomi representerar.
Därför är det också en praxis som inte bara betonar beredningen av mat utan också betonar förhållandet mellan dessa och människor, den miljö de får från den maten och hur den använder dem. liksom de sociala och kulturella aspekterna som ingriper i det förhållande som världens samhällen skapar med sin gastronomi.
En viktig aspekt för att bättre förstå gastronomi är att den faktiskt har olika aspekter, de inkluderar alla steg som är relaterade till mat. Det kan sägas att det är det sätt på vilket det har blivit ett socialt och kulturellt fenomen, eftersom det förutom att lägga stor vikt vid vad matlagning är också ingår i den sociala processen som innebär att man sätter sig ner för att äta i ett bord.
På detta sätt är gastronomi vanligtvis relaterat till engagemanget i ett område att njuta av mat eller att interagera medan du njuter av det. På samma sätt utvecklas också andra relaterade tjänster, som att förbereda bordet, ta bort redskap som redan har använts, bland andra. Av alla dessa skäl måste den omfattas av en process som har en stor relation till det sätt på vilket mat tillagas, men det går också in i allt detta innebär, vilket är viktigt att ta hänsyn till när man förstår vad gastronomi är.
Betydelsen av gastronomi i världen
Dess betydelse ligger i var och en av de regioner där den genereras, vilket gör det möjligt att känna kulturen hos varje folk som den motsvarar, eftersom gastronomi förutom att tillhandahålla läckra och unika smaker direkt talar om seder och livsstilar i invånare i en region som visar antiken i varje stad, användningen av de lokala resurserna och de framsteg som har skett genom åren.
I syfte att förstå hur viktigt det är, är det först nödvändigt att förstå att konsumera mat är en av de grundläggande behoven hos människor, så de första män att bebo planeten, anpassa sin meny för att allt som var tillgängliga för dem. Fram till dess att denna varelse inte kunde etablera sig och drog sig tillbaka från det nomadiska livet kunde den inte utveckla någon typ av seder relaterade till gastronomi, som började göra sitt utseende vid den tidpunkt då de ansvariga för köket var tvungna att fundera på vilken mat du ska laga för dina släktingar.
Sett ur medicinsk synvinkel spelar gastronomi en oerhört viktig roll för människors hälsa, eftersom det finns vissa kulinariska traditioner som är relaterade till ökningen av frekvensen av vissa patologier, och det är också möjligt att de kan tjäna till minskningen av andra patologier. Ett exempel på detta finns i den östra regionen på planeten, särskilt i Japan, där det är möjligt att hitta människor i ganska hög ålder, men som har lyckats upprätthålla sig över tid, vilket delvis är tack vare kosten som ha kvar.
Studera gastronomi
För närvarande är det möjligt praktiskt taget var som helst i världen, eftersom det finns gastronomiskolor som gör det möjligt att göra det, har denna karriär också ett stort antal fördelar, en av dem är det faktum att den gör det möjligt att känna till och komma in i olika kulturer.
Människans önskan att vilja känna till nya tekniker för att laga mat, liksom ingredienser som de kanske inte kände till, gör det oundvikligt att dyka in i nya kulturer, i syfte att lära sig lite mer om dem. Som en del av lärandet är det också möjligt att resa till olika platser samtidigt som man får mer erfarenhet och alltid i syfte att utveckla en ny produkt som glädjer människor, liksom mångfalden i förberedelsen av rätterna.
Ur psykologisk synpunkt finns det de som beskriver personlig tillväxt som en annan fördel med denna studie, eftersom man studerar gastronomi och blir kock och får en examen i gastronomi, inte bara innebär att man studerar och lär sig om konsten att laga mat utan också Det representerar också ett åtagande att förnya sig inom områden som redan är kända och lära sig mer och mer.
Gastronomiskolan måste också utbilda yrkesverksamma som har förmågan att arbeta i alla typer av restauranger eller, om så inte är fallet, kommer de att kunna starta ett eget företag med oändliga möjligheter i det området, både i regionen där de bestämmer sig för att etablera sig, som på alla platser. av världen.
En annan poäng till förmån som måste framhävas för dem som är intresserade av att studera gastronomi är det faktum att studera gastronomi gör det möjligt för eleven att utöka sin kunskap, liksom att utveckla sin kreativitet till maximal potential, eftersom Matlagning är jämförbar med vad konst är som ett yrke. Medan den gastronomiska proffsen upptäcker nya recept och produkter kommer de att kunna laga nya rätter eller också förnya sig med befintliga recept, vilket också kommer att bidra till att öka deras popularitet, något som också är viktigt i denna sektor.
När det gäller studieplanen sammanställer gastronomiskolorna innehållet för både praktiska och teoretiska ämnen, var och en med ett specifikt mål av betydelse för studentens utveckling.
En annan aspekt som måste tas med i beräkningen när man studerar gastronomi är att den här karriären i allmänhet varar cirka 4 år, men den kan variera beroende på region eller skola som erbjuder den. På samma sätt kommer den professionella som lyckas ta examen och få sin examen utbildas för följande uppgifter:
- Skapa, utveckla och hantera ditt eget företag relaterat till gastronomi.
- Det kommer att ha kapacitet att hantera gourmetkedjor, restauranger, hotell, franchises, evenemang, cateringföretag, stilleben, bland andra.
- Du kommer att kunna utföra olika analyser av de olika marknaderna och kunna förvandla dem till möjligheter att skapa eller utveckla ett företag.
Ämnen som måste tas under det första året av examen liknar i alla regioner i världen, men det är möjligt att det finns minimala variationer beroende på varje gastronomiskola som lär ut det.
Studera pensum
Första året av karriären
a) Första terminen
- Administrering.
- Gastronomi och mat.
- Introduktion till gastronomi.
- Näring och produkter.
- Introduktion till forskning.
b) Andra terminen
andra året av examen
a) Första terminen
- Önologi och drycker I.
- Marknadsföring II.
- Gastronomi och mat III.
- Public relations.
- Grunderna för ekonomi och ekonomi.
b) Andra terminen
- Kostnadsanalys.
- Önologi och drycker II.
- Ceremoniella och protokoll.
- Gastronomi och mat IV.
- Personalförvaltning.
Tredje året av karriären
a) Första terminen
- Gastronomiska tjänster I.
- Näring och produkter II.
- Gastronomiska tjänster II.
- Främmande språk O.
- Event organisation.
b) Andra terminen
- Affärsstrategier.
- Gastronomi och mat V.
- Gastronomiska tjänster II.
- Främmande språk II.
- Rätt till.
Fjärde karriäråret
a) Första terminen
- Bild och inställning I.
- Gastronomiska projekt III.
- Främmande språk III.
- Höger B.
- Integrationsseminarium I.
b) Andra terminen
- Främmande språk IV.
- Bild och inställning II.
- Gastronomiska projekt IV.
- Valfri.
- Integrationsseminarium II.
Mexikos gastronomi
Mexikansk gastronomi har ett brett utbud av typiska rätter, det är av den anledningen som UNESCO har erkänt det som immateriellt arv för mänskligheten.
Bland de viktigaste ingredienserna som ingår i gastronomin i Mexiko sticker majs eller majs, chili eller het chili, bönor, koriander, tomat, nopal och piloncillo ut.
Det kännetecknas av dess ikoniska såser eller förband, som vanligtvis åtföljer typiska rätter och det bör noteras att de är gjorda baserat på kryddor.
Under århundradena har mexikansk gastronomi påverkat och har påverkats av gastronomin i andra kulturer, såsom Spanien, Frankrike, Mellanöstern, Afrika och mot. Många av de typiska rätterna som för närvarande är representativa för Mexiko utvecklades under den pre-spanska perioden, för vilken de tjänar som ett historiskt vittnesbörd om denna stad och har varit flaggan vid viktiga ögonblick i landets historia. Det finns ett brett utbud av smaker, färger, influenser och texturer som gör det mycket attraktivt både för de infödda i regionen och för utlänningar. Allt detta gör det klart att Mexiko utan tvekan är känt för sin mat.
Den gastronomiska sorten är en av de viktigaste egenskaperna i landet, och regional mat är en av de grundläggande aspekterna av den. I Mexiko, i varje stat och region, har de skapat sina egna recept, tekniker och gastronomiska traditioner, gastronomin i Veracruz och gastronomin i Chiapas är bland de mest populära i Mexiko.
Några av de tydligaste exemplen på regionala rätter är; den Oaxacan mullvad, Durango Caldillo, mole poblano, sorter av pozole, bröd folksy hjärta, unge, churipo, gardiner, ofta, bland annat. Det är uppenbart att det finns skapelser av rätter som har sitt ursprung lokalt, men tack vare deras höga kvalitet och stora acceptans av allmänheten, liksom deras spridning, har de blivit symboliska rätter av mexikansk mat. Det bör noteras att det på alla marknader är möjligt att stöta på en sådan mångfald av livsmedel, där morgonaktiviteten är typisk för frukostar som chilaquiles, söta muffins, drycker som inkluderar mjölk, choklad, kaffe eller helt enkelt juice.
Internationell gastronomi
När man tänker på internationella rätter kommer olika typer av mat omedelbart att tänka på, inklusive mexikansk mat, italiensk mat, kinesisk mat, amerikansk mat, schweizisk mat och spansk mat.
Gastronomi som studieobjekt har analyserats ur olika synvinklar, dock baserat på fyra stadier i mänsklighetens historia, vilka är: antiken, medeltiden, modern tid och samtida. Under århundradena har människor utvecklats och med deras sätt att mata, ett exempel på detta är att man till en början bodde på toppen av träden, men med tiden såg han efter en plats att skydda Från väderets storm, utvecklade han tekniker för att göra sina egna kläder, liksom sin kost.
De sätt på vilka han åt förändrades och utvecklades, han åt hälsosammare, fastställde måltider, skapade verktyg för att äta vissa livsmedel, såsom gafflar, skedar, rätter, bland andra. Allt detta till förfining. På internationell nivå har varje land haft sin erfarenhet och utveckling inom detta område.
mexikansk mat
I internationell gastronomi intar mexikansk mat en viktig plats, eftersom i många regioner i världen är dess rätter mycket populära, alla mexikanska rätter, antalet i termer av popularitet, är taco, detta är utan tvekan aptitretaren par excellence av alla högtider i Mexiko. Så även tortillorna, som fungerar som bas för taco, är idag ett vanligt inslag i stormarknader runt om i världen.
Tamales är majsdegsbullar, fyllda med fläsk, kyckling, mullvad, röd eller grön sås och pipián, som traditionellt är inslagna i majs-, maguey- eller bananblad, även om det också är möjligt att svepa in dem i plast eller papper. aluminium. Pozolen är å andra sidan en cacahuazintle majssoppa, blandad med nötkött eller fläsk, chili, sallad och lök, det är också möjligt att lägga till andra ingredienser när du serverar skålen.
Kinesisk mat
Detta är utan tvekan en av de mest ikoniska och äldsta i världen och av internationell gastronomi, med en stor tradition och mycket väl representerad över hela världen, har kinesisk gastronomi varit resultatet av skapandet av olika rätter i olika städer i Kina, och att det genom åren har lyckats expandera över hela världen, från regionen Sydostasien och nå Amerika till den europeiska kontinenten.
Kinesisk gastronomi är inte bara relaterad till samhället utan har också anknytning till kinesisk medicin och filosofi. Därför är den uppdelad i "cai" som är allt relaterat till kokta grönsaker och allt som åtföljer spannmål och spannmål som sådant eller "fläkten". För sin del är "yin" de färska livsmedel med mycket vatten, såsom frukt och grönsaker. Medan yangmat inkluderar de rätter som är stekta av kött och kryddat med kryddor.
italiensk mat
Inom internationell gastronomi är det en av de mest varierade, vilket återspeglar en stor blandning av kulturer i dess olika regioner, liksom mångfalden i dess historia som sådan. Det italienska köket omfattas av den gastronomiska kulturen i Medelhavet och praktiseras i stora delar av världen.
Något vanligt är att det italienska köket är erkänt över hela världen för sina mest populära rätter, som pasta och pizza, men det bör noteras att andra aspekter sticker ut, till exempel det faktum att de samexisterar där ett stort utbud av aromer och smaker som är karakteristiska för Medelhavet. Ett mycket bra sätt att lära sig lite mer om denna gastronomi är genom de så kallade gastronomiska museerna, liksom de produkter som skördas på deras mark.
Schweizisk mat
Detta kännetecknas av att slå samman olika delar av gastronomi som franska, tyska och norra regionen Italien, vilket också visar tydliga skillnader mellan regionerna. Numera har många rätter redan lyckats bryta den lokala gränsen och blivit populära utanför Schweiz, några av de mest kända rätterna är ostfondue, Älplermagronen och Rösti.
amerikansk mat
Nordamerikansk mat är resultatet av en mycket varierad fusion både internt och externt, det beror på att det är ett land som främst är invandrare som kommer från Europa, Asien, Afrika. Det är möjligt att kalla inhemsk nordamerikansk mat som autochton, eftersom resten skulle vara en kombination av andra kulturer som togs till olika ytterligheter. Å ena sidan finns den populära snabbmaten, som kännetecknas huvudsakligen av sin marknadsföring, och å andra sidan finns den traditionella maten, etablerad av antikens traditioner för boskap, såsom nötkreatur, getter och får.
Inom USA är de mest populära utländska köken italienska, kinesiska och mexikanska. I sin gastronomiska kultur används vanligtvis ingredienser som kalkon, bönor, potatis, paprika, majs och olika gurksorter, som i antiken var typiska ingredienser för de infödda och som för närvarande hålls inom deras gastronomi.
spansk mat
Spaniens gastronomi kännetecknas av användningen av få kryddor, användningen av olivolja är ganska bred, tack vare mångfalden i regioner finns det också ett stort utbud av grönsaker, gröna, spannmål, kött och fisk, så det anses att ingredienserna är det som berikar rätterna bortom deras beredning. Bland de mest ikoniska rätterna i Spanien sticker den valencianska paellaen ut, desserter som munkar, choklad med churros och ostmassa.
