Mjöl är ett slags mjukt och fint pulver, som erhålls genom att mala en mängd olika frön som majs och vete, vilket ger ett pulver rikt på stärkelse. På den kommersiella marknaden finns en stor grupp av olika mjöl som råg, havre, ris, kikärter, solros, akacia, som i vissa fall genomgår en förädlingsprocess som ger den en vitaktig färg, det finns fullkorn och andra De innehåller gluten som är ett protein som ger det mjukhet och konsistens.

Vad är mjöl

Innehållsförteckning

Det är den produkt som erhålls genom malning av vete eller andra spannmålsprodukter (havre, spelt, majs, ris eller råg). Beteckningen av mjöl, utan att vara mer exakt, betecknar den produkt som erhålls från slipning av kornet. Det finns emellertid andra typer av mjöl som erhålls från andra livsmedel, såsom baljväxter eller vissa mjölgrönsaker som: kassava, kastanjer, bönor, linser, kikärter, bovete eller sojabönor. etc.

Mjöls historia

Det finns mycket gamla data som avslöjar användningen av denna produkt i Asien, Europa, Amerika och fler kontinenter. Det som varierar i varje territorium är spannmål eller spannmål som används för dess tillverkning, till exempel på den amerikanska kontinenten användes majs för dess beredning och i Asien användes vete. Förr i tiden förbrukade olika folk fullkornsmjöl med hela vetekorn som maldes med sten.

Ett faktum som visar den gamla användningen av mjöl är rekordet för mer än 8 000 år sedan, vilket visar att 6 000 år före Kristus var denna produkt redan i bruk. Det var romarna som skapade de första maskinerna med vilka det var möjligt att börja producera detta pulver i stora mängder.

Men förutom dessa intressanta fakta finns det andra som fick denna produkt att utvecklas, vilket ger ett större bidrag till hälsan.

1930 började mjöl anrikas med näringsämnen som järn eller riboflavin. Redan på 90 - talet tillsattes vitaminet som kallas folsyra till denna viktiga produkt.

När det gäller produktionen är det känt att man i början använde stenar, efter att plattorna kastats av djur och idag används moderna industrimaskiner, kvarnar som integrerar avancerade system, vilket möjliggör en mer förfinad produkt för 1900-talet.

Typer av mjöl

Det finns en stor variation, här är några av dem:

Av vegetabiliskt ursprung

Vetemjöl: detta är det vanligaste i köket för att göra söta och salta degar. Detta mjöl är speciellt för pannkakor, det används också för att täcka kött och fisk och för produktion av bröd. Det finns en mängd av dessa, såsom helvete mjöl, som är mörkare och erhålls genom att mala hela vetekornet.

Majsmjöl: det här är idealiskt för att göra tortillor, köttbullar eller för att tjockna såser, soppor och grytor, främst. Det erhålls genom att mala majskärnor som har en stor mängd stärkelse.

Kassavamjöl: kassava genomgår en period av rivning och pressning, när den torkas i solen eller eld, males den för att få ett mycket fint pulver, från vilket stärkelsen som kallas tapioka erhålls genom sedimentering. Med denna blandning görs kassavakakan.

Mandelmjöl: det är gjort av mandlar. Dessa blekas för att ta bort huden och mals sedan till en fin, jämn konsistens.

Havregryn: detta har ett stort näringsvärde och fördelar för kroppen. Den används för att tjockna och göra bröd som är mindre fluffiga och tätare.

Självhöjande mjöl: detta är speciellt för bakverk eftersom det redan innehåller jästen, därifrån kommer de olika sötsakerna, kakorna, kakorna, pannkakorna eller våfflorna.

Styrka mjöl: är en som har mellan 11,5% -13,5% glutenproteiner per 100 gram. Dessa absorberar en stor mängd vatten och används för att göra bröd eller degar som kräver jäst, såsom påsktråd och pizzadeg.

Sojamjöl: detta är att föredra för sitt näringsindex, det är ett av dem som används i kraftmjöl, vilket är mer anrikat och är perfekt för olika presentationer av bröd.

Av animaliskt ursprung

Detta tillverkas i fettfabriker som samlar avfall, i kylskåp eller slakterier, mals, kokas, pressas för att extrahera fett och mals igen. Det är den viktigaste proteinkällan för sällskapsdjur.

Benmjöl: Det är en sammansättning av djurben och avfallsprodukter. Det används som ett organiskt gödselmedel i växter och som ett näringstillskott för djur. Det används också som en källa till fosfor och protein.

Fisk måltid: den erhålles genom bearbetning av fisk och den efterföljande elimineringen av olja, vatten och benmjöl, som genereras genom målning ben. Den används vid utfodring av markdjur för avel och för odlad fisk.

Blodmjöl: det är en produkt som tillhör köttindustrin med högt proteininnehåll, det erhålls genom att dehydrera blodet från det slaktade djuret. Enligt dess näringsegenskaper har den mer användning i monogastriska och idisslare som är nötkreatur, får, getter och livmoderhalsar.

Chicharrón-mjöl: det är en produkt som är speciellt beredd för framställning av chicharrones, vanligtvis från Mexiko, de köps torkade, du måste bara lägga dem i het olja och redo att äta.

Att göra mjölet

Denna process består av två steg, det ena av bristning och reduktion, det utförs gradvis och erhåller i varje steg en del mjöl och ett annat av större partiklar. Mellan fas och fas siktas den malda produkten och sedan renas mjölet.

• Krossning: vetekornet efter rengöring och konditionering, går igenom den första uppsättningen rullar kommer att krossa dem.
• Screening: screening- eller screeningfunktionen är att separera produkten i de tre huvudfraktionerna: kli, semolina och groddar.
• Rening: efter slipning avlägsnas kli och semolina klassificeras efter tjocklek genom siktar och renare.
• Reduktion: Målet med minskningen är att slipa renad gryn och gryn till mjöl. Delarna av semolina reduceras till en mjölfinhet, vilket eliminerar en del av kli och bakterie som kan finnas kvar, denna operation utförs med en sikt. Denna procedur utförs tills det mesta av det avtagbara grynet avlägsnas.

Användning av mjöl

Denna produkt har olika användningsområden, antingen i köket eller utanför det, på grund av bland annat protein, fiber eller järn. Genom att knåda detta pulver med vatten, ägg, mjölk, salt, jäst, naturligt eller vegetabiliskt smör, bland andra ingredienser för att smaka och smaka blandningen, erhålls en färdig deg för att därifrån bilda en mängd söta och salta delikatesser, en perfekt följeslagare för måltider.

Därifrån kan du göra de berömda mexikanska mjöltorillorna, arabiska bröd, polenta, bullar, arepas, som är huvudrätten för venezuelanerna och är gjorda med majsbrödmjöl, de rika pizzorna i Italien, för beredning av låga och täta bröd, kex som kan göras med rågmjöl, välkänt i Tyskland och mycket mer; vilket gläder många gomar.

Vanliga frågor om mjöl

Vad är mjöl?

Det är ett fint pulver som erhålls från malet spannmål och andra stärkelserika livsmedel. De vanligaste är: vetemjöl, råg, korn, havre, majs eller rismjöl.

Vad är mjöl till?

Den används för att laga otaliga typer av rätter och recept, både salta och söta. Också för att tjockna såser och vid beredning av barnmat, såsom barnmat.

Hur gör man mjöl?

För det första är det nödvändigt att ta emot råvaran, vilken typ av mjöl som ska tillverkas, sedan konditionering, rengöring, dammsugning, lagring och vila, med hänsyn till de tekniska framsteg som produktionsprocessen gör på kortare tid.

Vad är skillnaden mellan vetemjöl och helvetemjöl?

Vete erhålls genom att extrahera fröet och kornets skal för att mala dem, så spannmålen förlorar fiber, järn och många B-vitaminer, eftersom det innehåller kolhydrater ökar det glukos i blodet. Istället erhålles helvetemjöl genom att mala hela vetekornet, ge energi, minska kolesterolnivåerna, risken för hjärtproblem och hjälpa till att förbättra tarmfunktionen.

Vilka är nollorna i mjöl?

Betydelsen av 0: er handlar om hur mindre eller mer förfinade de kan vara. Med hänsyn till att det inte finns någon kemisk formel i mjöl görs dock på detta sätt motsvarigheten till klassificeringen av mjöl enligt följande:

• Mjöl 0 = höghållfast mjöl.
• Mjöl 00 = mjöl med medelhög styrka.
• Mjöl 000 = löst mjöl.
• Mjöl 0000 = mycket löst mjöl.