Jäst är all den organismen av eukaryot typ och de klassificeras som mikroskopiska livsvampar som består av en enda typ av celler (unicellulär), dessa är viktiga i nedbrytningsprocessen av allt organiskt material under användning av processen som kallas fermentering, De viktigaste föreningarna som är offer för denna process är kolhydrater och deras olika typer av sockerarter, beroende på föreningen som bryts ned, kommer en annan produkt att erhållas. Jästarterna varierar, trots att botaniker bara betraktar som jäst de som tillhör klassen " Ascomycota", Inom området mikrobiologi har jäst som tillhör" Basidiomycetes "-art beskrivits.
Jäst åtföljs vanligtvis av varandra i form av kedjor, för att uppnå nedbrytning av kolhydrater, har jäst olika enzymer som kataboliserar reaktionerna som används i denna process. Den mest kända medlemmen i jästgruppen är arten "Saccharomyces cerevisiae", denna jäst kännetecknas av att växa under en anaerob metabolism (utan syre) med användning av alkoholhaltig jäsning, denna typ av jäst appliceras för produktion av kemiska material som använder jäsning, såsom: bröd, antibiotika, vin, mjöde och öl, denna konstgjorda jäst som kallas "kemisk jäst" som inte är något annat än unionen av alla enzymer som utgör nämnda cellulära organism.
Reproduktion av jäst är asexuell till sin natur (utan sexuell kontakt) genom spirande eller spirande, såväl som att den kan reproducera sexuellt genom användning av askosporer och basidiosporer beroende på vilken art man pratar om. I sexuell reproduktion växer den nya avkomman väldigt nära moderjästen, denna nya bit skiljer sig från den när den förvärvar de nödvändiga egenskaperna för att leva ensam, denna nya avkomma är känd under namnet "äggula"; När de utvecklas under förhållanden med brist på näringsämnen, reproducerar jäst sexuellt i form av askosporer, det finns en grupp svampar som inte fullbordar den sexuella cykeln och kallas candida.
