Den maceration Processen är inget annat än en extraktionsprocess mellan material med olika fysikaliska fasta-flytande tillstånd, i vilket de kemiska föreningar av intresse finns i det fasta materialet, eftersom de har löslighet; en vätska används som möjliggör extraktion.
I allmänhet är vätskan (eller extraheringsmedlet) vanligtvis vatten i de flesta fall, men andra vätskor såsom oljor, alkoholer, vinäger eller juicer kan användas som kommer att ha en tidigare beredning, som består av blandning med olika ingredienser eller tillsatser som gör det möjligt att öka extraktionseffekten av vätskan. Med hjälp av denna metod, kan extraktet eller extraktet med en annan förening erhållas som reducerar dess renhet, vilket tvingar produkten att undergå ytterligare separationsmetoder
Beroende på vilken temperatur som används kan macerationsmetoden klassificeras i två typer: kall maceration, som består av att det fasta ämnet nedsänks i det flytande medlet, lämnar dem i kontakt, vilar i flera minuter för att få vätskan att fungera, vätskorna kan variera, de kan vara olivolja som används mer än någonting inom gastronomi och som möjliggör extraktion av smaken och doften av det maserade föremålet; Av denna anledning används den i stor utsträckning vid beredning av sallader eller kalla rätter, vilket görs antingen vid låga temperaturer eller vid rumstemperatur tar mycket tid. Å andra sidan kan du öva varm macerationkommer stegen att följa samma som för kallmos, bara med den skillnaden att väntetiden minskar, eftersom värmen tenderar att påskynda dessa extraktionsreaktioner, vilket kan leda till en eventuell kalcinering av föreningarna i reaktion om de är termolabila strukturer.
I gastronomi är det mycket enkelt att förväxla två termer som är maceration och marinering, många individer brukar använda dem som synonyma termer, men att använda dem på detta sätt är fel eftersom de är två processer som har olika egenskaper. Maserationen består av nedsänkning av maten, antingen nötter, örter eller olika råa livsmedel i vatten eller någon vätska såsom alkohol, olja, vin, bland annat för att uppnå konserveringen av maten och impregnering av vätskan; å andra sidan består marginaliseringen i blötläggningen av maten i mycket kryddade vätskor, för att uppnå att maten får smaken av de olika kryddorna.
