Olivträdet är ett träd som kan nå 12 meter högt, det har i allmänhet en ganska bred krona och en bred stam, barken har vanligtvis ett stort antal sprickor och har en gråaktig nyans, dess löv kan variera mellan 3 och 8 centimeter med en mörkgrön nyans, blomningen av detta träd är hermafrodit, frukten som det producerar kallas oliv, vilket är en frukt med en mycket god smak av oval form av grön färg i sitt inledande skede och får en nyans svart när den når sitt slutliga utvecklingsstadium, används denna frukt vanligtvis för produktion av oljor, liksom för att fungera som en ingrediens för en mängd olika livsmedel.
Detta träd är autoktont i förhållande till de regioner som gränsar till Medelhavet specifikt på den iberiska halvön, trots att olivträdet är ett uppenbarligen mycket starkt träd, det kräver ingripande av ett stort antal klimatelement som gör det mycket osannolikt. Odlingen i andra områden med ett annat klimat, trots att den har mycket motståndskraft mot kyla, är mycket känslig i klimat där temperaturen kan sjunka mer än -10 grader, på samma sätt som det händer med mycket heta klimat, särskilt när växten är finns i blom.
Dess blommor är kända som tomt eller rapa och är i allmänhet grupperade i grupper om mer än 30 blommor, dessa har en ljusgrön färg, de är mycket känsliga för förändringar i väderförhållanden, ett exempel på detta är när vattentillförseln minskar eller när de nödvändiga näringsämnena minskar kan detta orsaka att antalet blommor minskar avsevärt på grund av blomställningen.
Frukten av olivträdet är allmänt känt som oliv, det är också känt som oliv i vissa regioner i Spanien. Olivoljan består av flera strukturer, stammen, huden, köttet, benet och fröet, när det utvecklas kan det ha olika nyanser av färger, med början från en mycket stark grön i sin inledande fas, sedan Den blir lite gul, sedan uppträder lila fläckar och med tiden kommer den helt att ta på sig den lila nyansen tills den slutligen når sin maximala utvecklingspunkt där den får en svart färg.
