Proteiner, bättre kända som proteiner, är makromolekyler som kännetecknas av att de har ett betydande antal aminosyror, vilka är kopplade av en serie peptidbindningar, som organiserar dem i en slags kedja. Proteiner påverkas av en individs genetiska information, så dessa kan variera. Mycket sägs om dessa föreningar för det enkla faktum att de spelar en oerhört viktig roll i kroppens utveckling och dess skydd mot hot. De syntetiseras under varierande förhållanden, som nämnts ovan, och påverkas av några yttre medel som medvetet påverkar kroppen.
De kännetecknas av att de är mycket olika, vilket gör dem kemikalier med olika verkan på kroppen, såsom skapandet av kollagen, pepsin, antikroppar eller trombin. Detta innebär att de deltar aktivt i regleringen av kroppens omedvetna reaktioner, eftersom det finns i nervsystemet, immunsystemet och kontrollerar några av funktionerna i cellerna som främjar tillväxt och tar bort gamla vävnader.
De klassificeras enligt serien av föreningar som utgör den, är enkel, konjugerad eller härledd. De förstnämnda kännetecknas av att de endast innehåller aminosyror och i vissa fall deras derivat. Konjugat har emellertid också aminosyror, förutom andra ämnen, som varierar i de allra flesta. Derivat är de som har en sammansättning som liknar de som nämnts ovan, men deras beståndsdelar visar vissa förändringar i sin struktur på grund av denaturering, en process där ett protein modifieras om förändringar i PH observeras i kroppen.
