Ursprunget till ordet protein kommer från grekiska "Proteos" som betyder första eller grundläggande. Proteiner är makromolekyler (mycket stora molekyler), som bildas eller är födda ur föreningen av andra typer av molekyler, som kallas aminosyror. Dessa stora molekyler är den viktigaste näringskällan så att kroppens muskler kan bildas på bästa sätt, de har också egenskapen att regenerera och bilda nya celler och transportera syre.
Dessa makromolekyler bildas av en linjär struktur av aminosyramolekyler som har förmågan att förenas genom peptidbindningar. Varje typ av protein har specifika funktioner, till exempel fungerar vissa som transport, det vill säga de är ansvariga för att transportera olika ämnen till blodet, såsom hemoglobin, som överför syre till vävnaderna och är också ansvarig för att samla koldioxid. kol för att bära det till lungorna så att det kan elimineras. Ett annat är fallet med proteiner som är ansvariga för genetik, vilket etablerar DNA-replikation. Det finns defensiva proteiner såsom antikroppar, det finns också reglerande proteiner som insulin som är nödvändigt för att regleraglykemi eller nivå av socker som finns i blodet. Å andra sidan finns det katalysatorer som möjliggör en viss biokemisk process, såsom matsmältningsenzymer som hjälper kroppen att få från dem olika näringsämnen den behöver genom matsmältningsprocessen.
Det finns en klassificering av proteiner beroende på de fysiska och kemiska egenskaper som de presenterar. För det första finns det de enkla proteinerna, även kallade holoproteider, som bara har en sammansättning av aminosyror, å andra sidan finns det konjugerade eller heteroproteinproteiner, förutom att den består av aminosyror, har den också närvaron av olika ämnen och slutligen finns det härledda proteiner som bildas genom denaturering eller delning av någon annan förening.
Kroppen får de proteiner den behöver genom mat, det är viktigt att notera att olika typer av mat ger olika typer av proteiner, konsumtionen av mejeriprodukter, grönsaker, kött och baljväxter ger olika proteiner som är användbara för kroppens utveckling
