Uttrycket putanesca är ett ord med italienska rötter som används i landet, Italien, för att beteckna de kvinnor som brukade tjäna pengar genom att sälja sina kroppar; men numera används ordet för att namnge en sås eller ett ämne som fungerar som förband för vissa livsmedel i det italienska köket och som har gått runt om i världen; putanescasås eller på italienska "sugo alla puttanesca", vars motsvarighet på spanska är "sås a la putería" är en förband som används för att följa pasta eller typiska rätter från det italienska territoriet.
Ursprunget till den putanesiska såsen går tillbaka till medeltiden tack vare den verksamhet som utfördes av den tiden kvinnor som baserades på att prostituera sig på gatorna på vinternätter och därmed dess namn, eftersom de var tvungna att gå genom kvarteren städer varje natt vid mycket låga temperaturer, så de utarbetade förberedelser av nudlar tillsammans med en sås som var rik på kalorier.
Det finns emellertid andra versioner om ursprunget till namnet på denna sås, till exempel dess skapelse tillskrivs när sjömännen anlände till hamnen i Neapel efter att ha fiske efter ansjovis och under tiden tömde de vingårdarna, de närmade sig möteshusen i staden krävde de prostituerade tjänsterna och de betalade dessa kvinnor med denna fisk, i slutändan ansvarade de prostituerade för att förbereda en maträtt med denna mat och den smakades av alla, en händelse som gjorde den berömd sedan dess har den inte De sålde bara hans kropp men denna maträtt. Medan ytterligare en exeges på salsa putanesca hänvisar till samma prostitutionsaktivitet där de som tränade det vanligtvis vaknade lite sent på morgonen och när de gick till marknaden fanns det bara få saker kvar för att förbereda förbandet och så här föddes just detta recept.
När det gäller beredningen av såsen är den enkel och kan beredas snabbt eftersom du behöver en kastrull där du häller en viss mängd olivolja, som får värma upp lite, sedan tillsätts hackad vitlök, lök, svarta oliver. benfri, ansjovis, hackad eller riven morot, tomatpuré, vin och slutligen lite persilja och peppar; blanda allt tills såsen får en homogen konsistens och är redo att serveras.
