Det är handlingen att sänka temperaturen i vissa kroppar, oavsett om det är knölar, grönsaker och kött, vätskor eller artiklar. Förkylning saktar bakterietillväxten och frysningen stoppar dem helt, varför kylan används för att bevara mat under en viss tid. I början gjorde byborna olika vaser i vilka de introducerade maten, sedan begravde de dem under några meter och, med de låga temperaturerna som finns under golven, hölls näring fräsch i flera dagar, förutom användningen av is i de regioner där det snöade.
Det finns olika vätskor och gaser som möjliggör överföring av värme från en kropp till en annan, med metoder som avdunstning och kondens eller utbyte av förnuftig värme; de mest använda är: vatten, ammoniak, glykol, R-11, R-22, R-23, R-24, R-134a, R-502, R-407c, R-410a, R-507, R-517. De kan klassificeras efter deras kemiska sammansättning (oorganisk och organisk), den säkerhetsnivå de representerar (allt från grad 1 till grad 3 och var och en representerar en nivå av toxicitet och brandfarlighet), genom sitt arbetstryck (lågt, medium, hög, mycket hög) och av den funktion de har (primär och sekundär).
Det finns olika tekniker, förutom köldmediumgaser och kemiska vätskor, för att kyla kroppar, såsom användning av vatten och luft som förångare som är spridda utomlands, såväl som den magnetokaliska effekten, fortfarande under utredning och utan kommersiell tillämpning. som testar kylningsproceduren med magnetokalorisk effekt.
Kylning appliceras på olika ställen och för olika ändamål, i hemmet appliceras den för att stabilisera temperaturen i miljön för att göra den trevlig, i läkemedel så att de sönderfaller i munnen när de intas, i industriella processer för att minska maskinernas temperatur och har en korrekt utveckling, såväl som kryogenes, kylning vid låga temperaturer, för vetenskaplig forskning.
