Smaker kallas en uppsättning ämnen som innehåller sapid-aromatiska principer, som erhålls direkt från naturen, eller om inte, konstgjorda ämnen, lagligt tillåten användning, som kan verka efter smak och lukt., men inte uteslutande i dem, och vars mål är att förstärka deras egna eller överföra en specifik smak och / eller arom, för att göra det mer aptitretande för konsumenten, men inte nödvändigtvis för detta ändamål.
Det viktigaste kännetecknet element som dessa substanser har är att de verkar direkt på sinnena av smak och lukt med uppdraget att förstärka smak eller lukt som livsmedlet i fråga redan har eller inte att de överför en viss smak och arom till den. På så sätt har maten i fråga en mycket mer attraktiv och smakrik smak för den som konsumerar den.
När det gäller själva smaken och känslan av att någon mat vaknar i smaklökarna en gång inuti munnen. Känslan som känns i det ögonblicket har mycket att göra med de kemiska känslor som smakkänslan upptäcker i maten. Människor har ett högt värde för matens smak och arom och många gånger är det det som bestämmer deras förkärlek och acceptans av det. Det är av den anledningen att när vissa livsmedel inte naturligtvis har den bedömningen, kommer de att tillhandahållas genom användning av smakämnen.
Det är viktigt att notera att dessa typer av ämnen tenderar att förekomma i olika tillstånd: vätska, pulver eller pasta och det är inte en regel att alla smakämnen uteslutande är avsedda för livsmedel, eftersom det finns ett stort antal av dem som tillskrivs vissa produkter som passerar människors munnar men inte sväljs, det tydligaste exemplet på detta är tandkräm eller tuggummi.
Por otro lado, existen diversos tipos de saborizantes. En primer lugar, se ubican los naturales, denominados así ya que son obtenidos de fuentes naturales y lo más común es que se empleen dentro de la gastronomía casi de manera exclusiva. Seguidamente están los sintéticos, se caracterizan por reproducir las características de los encontrados en la naturaleza. Y en tercer lugar están los artificiales, los cuales se producen a través de procesos químicos, que aún no se han identificado como productos similares de naturaleza.
