Sojasås är en mycket gammal flytande krydda som kommer från den kinesiska kulturen, dess historia går tillbaka till Chou-dynastin, där buddhismen tog form bland asiatiska samhällen och med detta avstod också från att äta kött (vegetarism) för vad de som tränade det var tvungna att leta efter alternativ till kryddor som härstammar från köttberedningarna som ätits. Ursprungligen bereddes den som en pasta med fermenterade sojabönor, senare tog den den form den har idag.
Denna lördagskrydda har två sätt att förbereda, det första av dem är det mest traditionella, fortfarande tänkt i asiatiska länder som Malaysia, Indonesien, Japan och Kina, består av jäsning av komprimerat sojabönorost rostat vete, detta konglomerat måste nedsänkas i vatten med salt i minst ett år i lerkrukor brukar handbearbetas. Trenden i Japan är att lägga svampsvamp till saltvatten.
Det andra sättet att förbereda är det som är mer kommersiellt och som faktiskt finns på alla marknader i världen. Det är den artificiellt hydrolyserade sojasåsen. Ingredienserna i denna komposition är i grunden kemiska, men användningen av soja bevaras genom ett avfettat mjöl som bibehåller samma lukt och arom som originalet. Färgämnen läggs till som ger den svarta tonen i hantverksberedningen, konstgjorda sötningsmedel och mononatriumglutamat, vilket helt undertrycker fermenteringsprocessen som den traditionella sojasås utsätts för , vilket gör den till en tillgänglig och billig produkt överallt. marknader.
I Latinamerika används det vanligtvis till salt nötkött och kyckling, det är en utmärkt följeslagare till Sushi- varianterna som har sitt ursprung under det senaste decenniet. Även bra för marinering och som salladsdressing. Den inledande känslan av sojasås är djupt salt, men efteråt finns det en söt glöd kvar, särskilt i livsmedel som innehåller fisk. Den kinesiska maten som säljs i länder som Venezuela och Mexiko innehåller sojasås till och med för att ge färg till den stekta lumpia och det beredda riset.
