Sashimi är en maträtt av japanskt ursprung bestående av rå fisk eller skaldjur, finskuren, men inte lika stor som en carpaccio. De talar om tunna och små bitar färsk och rå fisk, väl presenterad, som inte kan frysas. Dessa fiskar som används för att göra denna maträtt är hästmakrill, tonfisk, havsabborre, havsabborre, havsräd, samt bläckfisk och bläckfisk, och i små proportioner används en annan serie blå fisk och lax.
Sashimi-nedskärningar är en av de tekniker som den största noggrannhet krävs för när det gäller utbildning av en sushikock eller sushiman. Detta beror på att fisksnitt måste vara för tunna, skivade, vilket återspeglar en mängd olika smak- och smakintryck; men också olika typer av fisk som används för att skapa denna maträtt kräver olika skärtekniker.
Sashimi serveras vanligtvis tillsammans med en sås, som den berömda sojasås, tillsatt till wasabi, en typ av kryddig japansk krydda eller med ponzusås. Och kommer också med detta en enkel förband som riven daikon rädisa. Vanligtvis är föremålet att elementen som komponerar den serveras råa, men ibland kokas en del av dem, som i fallet med bläckfisk som kokas lite. Det bör noteras att för vegetarianer finns vegetariska sashimier som yuba eller rå rött kött från nötkött eller häst, men de är mindre frekventa.
