Sushi är ett japanskt ord, som betyder "bittert ris", källor säger att det var suffixformen av ett avlägset ord "narezushi", som hänvisade till ris som fermenterades med rå fisk; ordet sushi är relaterat mest till ris och inte till fisk som man tror eftersom partikeln "su" betyder "vinäger" och "shi" som kommer från "meshi" som betyder "ris". I den tjugotredje upplagan av den spanska kungliga akademins ordbok bifogades denna röst, och den beskrivs som "Typisk mat av japanskt ursprung vars huvudingrediens är kokt ris, som serveras i små portioner och med olika ackompanjemang. "
Denna japanska maträtt eller mat är gjord med kokt ris, som marineras med en typ av risvinäger förutom salt, socker och andra ingredienser som olika typer av skaldjur och / eller fisk. Sushi är i allmänhet kopplat till fisk och skaldjur, men det kan också innehålla ägg eller grönsaker, till och med en annan ingrediens.
Sushi är en av de rätter som har den största erkännandet och högkonjunkturen i japansk gastronomi, och den har också stor anseende internationellt. Denna prestige, utanför Japan, har utvecklats över tid, påverkad av de olika kulturerna på västra halvklotet, ett utmärkt exempel på detta är i USA, som tack vare detta har tilldelats de olika typerna av sushi med namnet från olika orter i landet, bland dem de är: California roll, New York rulle, etc.
I de flesta fall serveras sushi i små mängder, med en storlek mer eller mindre än en bit, med olika former. Därför finns det också olika typer av sushi, det vill säga att om riset serveras tillsammans med fisken rullad i ett ark nori-tång, så kallas de "rull"; men om den kommer som en ris köttbulle täckt med fisk, kallas den "nigiri"; och när fisken är fylld i en liten påse med stekt tofu tilldelas den "inari". För sin del kan denna mat serveras i en speciell risskål för sushi med små fiskbitar tillsammans med andra ingredienser ovan, detta kallas "chirashizushi".
Andra typer av sushi med stor popularitet är sashimi och temaki. Sahimi är tunna och små bitar färsk fisk, som får frysas eller inte. Och temaki är handgjorda rullar som ser ut som en mexikansk taco men den här är i japansk stil med en konisk figur som fylls med färsk fisk, räkor, Philadelphia-ost etc.
