De definieras som triglycerider, den huvudsakliga typen av fett som överförs genom blodet till hela kroppen, vilket ger energi eller, om så inte är fallet, att lagras som fetter i kroppens celler och därmed kunna uppfylla energibehov mellan varje måltid på dagen. Ett intressant faktum är det faktum att denna grupp representerar nästan 95 procent av det totala fettet i människors kost. Sett från ett lite mer vetenskapligt perspektiv kan man säga att en triglycerid är föreningen av tre fettsyror med en glycerolmolekyl.
Under normala omständigheter har denna typ av fett sitt ursprung från fettsyror som erhålls genom absorption tack vare tarmen och som i sin tur kommer från mat och från vilken levern har förmågan att tillverka. Dessa passerar in i blodet från båda organen och överförs internt genom proteiner som är speciellt utformade för det, vilket är fallet med lipoproteiner. Å andra sidan kallas chylomikroner lipoproteiner som i sin sammansättning har en stor mängd triglycerider, dessa bildas i tarmen efter varje måltid, å andra sidan är levern ansvarig för att syntetisera andra proteiner för att transportera kända triglycerider som VLDL.
Triglyceridnivåerna måste alltid hållas stabila och under kontroll, främst av två skäl. Den första är det faktum att höga nivåer av triglycerider i blodet kan orsaka akut pankreatit, som är en patologi vars främsta kännetecken är inflammation i bukspottkörteln, detta genererar vanligtvis ganska stark abdominal smärta, och den individ som Patienten har en hög risk att dö i händelse av komplikationer i denna process, som vanligtvis förekommer hos nästan en av tio personer.
Den andra anledningen är att triglycerider idag är kända för att vara en oberoende kardiovaskulär riskfaktor, trots att den inte är jämförbar med den som orsakas av kolesterol. Men även om detta hålls inom de tillåtna gränserna representerar triglycerider det som kallas en kvarvarande lipidrisk, kort sagt, det finns ytterligare en möjlighet att drabbas av hjärt-kärlsjukdom trots att de har "normala" kolesterolnivåer.
