Det är en teknik som används av ett stort antal forskare och ett brett spektrum av industrier inom livsmedelsområdet för att bevara biologiskt respektive livsmedelsmaterial. Tekniken består i att sänka temperaturen på ett accelererat sätt till ett visst objekt, temperaturerna varierar beroende på vad du vill göra med objektet och dessa kan graderas.
Den djup - frysning kan utföras på olika sätt, beroende på syftet att ha det föremål som skall utsättas för det förfarande som används, skulle dessa former vara; placera objektet i kontakt med icke-toxiska kryogena vätskor såsom flytande kväve eller koldioxid; och med hjälp av enheter som kallas ultra-frysar, som är särskilt utformade för att utföra proceduren.
Inom området för vetenskaplig studie tillämpas förfarandet på provet som ska bevaras, vilket gör att temperaturen sjunker kraftigt, från fyrtio grader Celsius (40 c) till åttio eller åttiofem Celsius (80 c / 85 c); Denna temperaturnedgång inträffar på en ganska kort tidsperiod, från dess initiala temperatur till dess slutliga temperatur på högst fyra timmar. De viktigaste målenDenna teknik sträcker sig från att helt begränsa spridningen av nedbrytande organismer till att upprätthålla cellulära kvaliteter, detta är möjligt tack vare den hastighet med vilken proverna kan frysas, eftersom vattnet i dem förlorar sin temperatur på ett visst sätt. så snabbt bildar det ett större antal kristaller. Under processen pausas all biokemisk aktivitet och stoppar den helt. De prover som stöder denna teknik och temperaturen sjunker till extrema nivåer är; blod, vissa bakteriestammar, vissa organ som hud och muskler, stort utbud av livsmedel (eftersom det beror på deras struktur och egenskaper), och det är till och med möjligt att vissa fullständiga ryggradslösa djur, så länge de är mindre än femton millimeter (15 mm).
Den enorma livsmedelsindustrin har utnyttjat denna teknik eftersom den gör det möjligt att bibehålla en produkts säkerhet mycket längre, utan att skada dess ursprungliga egenskaper.
