Det är vad som kallas elektrofacial frysning, som består av frysning med mycket snabb tid vid låg temperatur där livsmedlets tillstånd bevaras bättre. Att hålla en frusen lagringstemperatur under 18 grader Celsius, sättet att göra det är att sänka temperaturen på maten genom kyla eller genom att komma i kontakt med kalla tallrikar, nedsänkning i extremt kall vätska ger denna procedur en säkerhet eftersom det bildar mindre kristaller som inte skadar eller skadar matvävnaderna, vilket ger en garanti utan produktförändringar.
Detta är ett sätt att förhindra att bakterier utvecklas eller näringsförlust, de hålls mer hydratiserade med en lägre förlust av originalvikten, smaken och färgen håller längre, egenskaper som ger en stor fördel för konsumenten, eftersom med Denna teknik kan hålla längre frysta livsmedel från 2 månader till 12 månader frysta utan att det påverkar deras kvalitet, detta varierar beroende på varje livsmedel. Sättet att göra det varierar beroende på vilken utrustning som används, såsom direktfrysar eller indirekta frysar, i tunnlar med kallluftblåsare eller med ett frysrum i kanaler och de bör alltid ha en temperatur på 18 grader Celsius eller lägre än detta.
Dessa apparater, till skillnad från traditionell eller långsam frysning, fungerar med högre kapacitet och utrymmet mellan livsmedel i mindre, och maten skyddas med speciella kalltåliga plastbehållare och påsar.
