En maten är något ämne som en levande varelse tar eller tar emot för sin näring; det är den väsentliga komponenten i livet från födseln till döden, eftersom det ger en blandning av kemikalier som gör det möjligt för kroppen att bygga och underhålla sina organ och förser den med energi för att utföra sina aktiviteter. Vår kropp består av kemiska ämnen, vars ersättning är nödvändig för den kontinuerliga processen för vävnads- och organregenerering. Det är värt att nämna att de ämnen som finns i maten och som ger den energi som behövs för normala kroppsfunktioner kallas näringsämnen.
Vad är mat
Innehållsförteckning
I allmänna termer är mat ett ämne som används för att leva en levande varelse korrekt, dessutom har det en social och psykologisk inverkan på mänskligheten. Det är näringsmässigt eftersom det kan ge energi och materia i levande varelsers anabolism och lyckas upprätthålla alla fysiologiska funktioner. Ett tydligt exempel på detta är kroppsvärme (eller anatomisk uppvärmning av levande varelser). Hos människor har det en social inverkan eftersom det uppmuntrar till kommunikation, skapande av band eller känslomässiga band, liksom överföring av kulturer och kopplingar i sociala relationer.
Den psykologiska effekten har att göra med ökningen av emotionell hälsa. Så länge det finns god mental hälsa, finns det givande känslor och känslor av lycka. En bra diet representerar individens fysiska hälsa och utvidgar mental hälsa. Det är viktigt att notera att maten inte behöver genomdriva de ovan nämnda faktorerna, ett exempel på detta är alkoholhaltiga drycker. Dessa betraktas som ett livsmedelsämne på grund av de fruktbara intressen de har, inte bara för att de tillför människan ett näringsvärde.
Även om det har förklarats att mat är ett ämne som tas eller tas emot av levande varelser, finns det vissa villkor som dessa ämnen måste ha för att betraktas som mat. Till exempel betraktas inte material som tenderar att förändra funktionerna av det metaboliska ursprunget hos den levande varelsens organism som mat. Dessa ämnen är droger, tobak (i någon av dess former), mediciner (även vitaminer) och tuggummi. Mat ger kroppen näringsämnen, men inte heller näringsämnen som, även om de inte ger energi, främjar matsmältningen.
Livsmedelsklassificering
Även om mat kan förse oss med både näringsämnen och icke-näringsämnen, kan bara en av dem inte ge alla dessa väsentliga eller grundläggande näringsämnen för att levande varelser ska fungera korrekt, därför är det viktigt att använda en helt balanserad, rik kost i proteiner, vitaminer och mineraler. För att detta ska kunna uppfyllas var det nödvändigt att skapa en klassificering av livsmedel, så att inte bara deras sammansättning är känd utan också vad var och en av dem bidrar med.
Enligt dess ursprung
1. Organisk
Ekologiska livsmedel är sådana som inte involverar kemiska ämnen som bekämpningsmedel, herbicider eller gödningsmedel i sin produktionsprocess. Dessa livsmedel odlas, odlas och bearbetas med hjälp av naturliga metoder för att erhålla livsmedelsprodukter som inte innehåller någon kemisk förening eller syntetiska tillsatser. För odling av denna typ av mat används befruktningssystem, genom användning av kompost som återför näringsämnena som går till spillo i jorden.
För att bekämpa skadedjur i grödor används naturliga produkter som neutraliserar och angriper organismer som kan skada grödor och djurhållning. Växtbaserade livsmedel är organiska och innehåller i sin tur näringsämnen. Livsmedel med växtprotein är nötter och frön. I denna kategori finns också livsmedel med kolhydrater och livsmedel med järn, till exempel grönsaker.
Det är viktigt att notera att vissa människor kan uppleva en allergi mot ekologisk mat, men det är inte en stor andel.
Viktigt är att animaliska livsmedel också är ekologiska, till exempel nötkött, fisk, ost, ägg och mjölk.
2. Oorganisk
Oorganiska livsmedel är de som har ett mineraliskt ursprung, till exempel vatten och mineralsalter.
Enligt dess kemiska sammansättning
1. Fett och lipider
Livsmedel klassificeras också efter deras kemiska sammansättning och den första klassificeringen baseras på lipider eller bättre kända som feta livsmedel. Dessa består av mättade, omättade och transfetter.
- De mättade finns i livsmedel av animalisk typ, det vill säga kött, mjölk, smör etc. Men det är också möjligt att de finns i grönsaker.
- När det gäller omättade fetter anses de vara hälsosamma fetter, eftersom de höjer bra kolesterol och minskar dåligt kolesterol och finns i fisk, solrosfrön och omega 3.
- De transfetter är omättade men industriellt bearbetad, exempelvis kakor, frysta livsmedel, kakor, snabbmat, ersätta nondairy creamers, etc.
2. Kolhydrater eller kolhydrater
Dessa underlättar proportionellt ökningen av glukosnivåerna i kroppen, till exempel vitt ris, vitt socker (även merano), vitt bröd, kakor, korn, nötter etc.
3. proteiner
Dessa ansvarar för att ge mellan 12 och 15% energi till kroppen. De finns i baljväxter och animaliska livsmedel.
4. Vitaminer
Dessa förhindrar levande saker från att få sjukdomar. Människor och djur behöver en reglerad dos vitaminer för att undvika vissa förhållanden och det bästa sättet att skaffa dem är att konsumera en kost rik på dem. Den mat med vitamin C varieras, till exempel, citrussmakämnen såsom apelsin och citron, plommon, etc. Livsmedel med D-vitamin är ägg, fet fisk, svamp och ko-lever.
Enligt dess funktion i kroppen
I denna kategori finns energi, reglerande och återställande livsmedel.
1. Energimat
Det är de som ger vitalitet och energi till levande varelser. Det är dessa egenskaper som gör dem till de viktigaste livsmedlen i den mänskliga kosten, som består av kolhydrater och fetter.
2. Regulerande livsmedel
De har en grundläggande roll i kroppen, eftersom de ingriper för att den ska fungera korrekt. De består av mineraler, till exempel järnrika livsmedel som nötter och nötkött. Dessutom ingår livsmedel med fiber (korn och baljväxter) och livsmedel med kalium (bananer).
3. Reparera livsmedel
De är ansvariga för att regenerera kroppens vävnader hos levande varelser, öka anatomins styrka, tillväxt och vitalitet och låta olika kemiska reaktioner inträffa för att bibehålla livet. Dessa livsmedel är fisk, rött kött, nötter, baljväxter, grönsaker, grönsaker, allmän frukt, spannmål, spannmål och derivat av livsmedel av animaliskt ursprung.
Enligt smak
Denna klassificering består av bitter, söt, salt, sur mat och umamis.
1. Bitter mat
de har förmågan att stimulera matsmältningsjuicer och hjälpa till att förbättra matsmältningen. Detta beror på att de har förmåga att stimulera smakreceptorer, som finns på tungan, och sedan stimulera till ökad produktion enzym och flödet av galla. Bättre matsmältning av dem främjar också större absorption av näringsämnen, eftersom det inte spelar någon roll hur mycket mat du äter, men hur mycket näringsämnen som tas upp.
Bitterhet provsmakning livsmedel är speciellt grönsaker (kronärtskockor, squash, mangold, sparris, tomater, gurka…). Det finns också drycker med denna smak: kaffe, öl eller citronsaft. Det är en smak som inte accepteras av en del av befolkningen och beviset på detta är att det ofta blandas med socker. Anledningen är att smaklökarna i tungan har en viss avstötning mot vissa växtämnen i dessa livsmedel och man tror att det är en evolutionär mekanism för att upptäcka giftens bittra smak. Detta skulle förklara varför barn inte tycker mycket om att äta grönsaker.
Bittera grönsaker som cikoria, maskros, rapini, endiv, grönkål, daikon och rucola har fytonäringsämnen som främjar bättre leverfunktion, kontrollerar kolesterol, hjälper till att balansera hormoner, avgifta blodet och förbättrar fettmetabolismen. I allmänhet är bittra gröna rika på näringsämnen, inklusive vitamin A, C och K, och mineraler som kalcium, kalium och magnesium. De är också rika på folsyra, fibrer och låg fetthalt och natrium.
2. Söt mat
De är de som ger kroppen energi och ökar livskraftens vitalitet. Dessa består av enkla och komplexa kolhydrater.
- De enkla absorberas av kroppen med stor lätthet, vilket ökar nivåerna av glukos i blodet. Av denna anledning bör de konsumeras klokt, utan överskott, eftersom de kan orsaka kroniska sjukdomar. Dessa kolhydrater är vitt, brunt socker och honung.
- Komplexa kolhydrater absorberas också snabbt i tarmen, men i motsats till enkla kolhydrater ökar de blodsockret långsammare. Dessa kolhydrater är bröd, rödbetor, bönor, ris och potatis.
3. Salt mat
är de som innehåller vissa procenthalter natrium. Salt används ofta i världsköket, men att använda det i överskott kan orsaka högt blodtryck och andra sjukdomar som minskar och försämrar människors livskvalitet. Korv, fetter, skinka och till och med vissa baljväxter är rik på salt, därför bör de konsumeras måttligt.
4. Sura livsmedel
Det är de som ökar surhetsnivåerna i blodet, detta är negativt eftersom organismen har breda syrastandarder och gör mer ansträngningar för att hålla Ph i balans, försvaga immunförsvaret och riskera att drabbas av någon sjukdom. Dessa är kaffe, choklad, rött och vitt kött, spannmål, skaldjur, läsk… Överdriven konsumtion av dessa livsmedel är skadlig för människokroppen.
5. Umami
Denna term är av japanskt ursprung och betyder "trevlig" och omfattar i princip alla de livsmedel eller livsmedel vars smak är exotisk och behaglig för gommen. Mogna och torkade tomater, svamp, sojasås, kinakål, grönt te, ansjovis och parmesanost är några av de livsmedel som hör till kategorin umami. Här kan även transgena livsmedel (de som produceras genom modifieringar i organismer genom genteknik) inkluderas.
Livsmedelsbevarande
Det är en uppsättning förfaranden och resurser för beredning och förpackning av livsmedelsprodukter för att lagra och konsumera dem långt efteråt. De ämnen som utgör mat förändras ganska snabbt. Denna förändring orsakas av mikrober som använder sina näringsämnen för sin utveckling, vilket orsakar nedbrytning. Förändringen av mat beror också på verkan av enzymer, kemiska föreningar som påskyndar reaktionshastigheten.
Huvudsyftet med konservering av livsmedel är att förhindra eller fördröja skador som orsakas av mikrober och därmed deras skadliga effekt på maten. För detta är det nödvändigt att tillämpa en adekvat behandling; livsmedel som utsätts för denna behandling kallas konserver. Nedan följer de bevarande tekniker som används mest idag:
Frysning
Det är ett effektivt sätt att eliminera mikroorganismer som finns i olika typer av livsmedel, dessutom försöker det bevara deras tillstånd och förlänga deras livslängd genom att stelna vattnet som kan finnas i dem. Med tanke på detta är det viktigt att ämnen har vatten. Den består av att utsätta maten för temperaturer mellan 0 ° C och -4 ° C för att eliminera värmen; Denna metod gör det möjligt att tillfälligt stoppa utvecklingen av mikroorganismer och minskar den hastighet med vilken enzymerna verkar.
Kylning
Detta är ett annat enkelt sätt att bevara de ämnen som kommer att intas, dessutom är det det mest använda sättet att konservera i hela världen, för genom att använda det minskar risken för fysisk modifiering av maten, men naturligtvis inte alla livsmedel kan kylas för länge. Till exempel fisk.
Kylning kännetecknas av att förvara mat vid en temperatur på 5 ºC eller mindre, på så sätt bevaras de under en viss tid.
Torkning eller uttorkning
Det kan vara naturligt eller konstgjort. Med denna metod utvecklas inte mikroorganismer eller enzymer utövar sin verkan i torrfoder. Solen ingriper i naturlig torkning, den kan användas i frukt (russin), korn och baljväxter. Idag kan de torkas med ugnar, tunnlar eller torktumlare.
På samma sätt finns det andra metoder för att konservera mat. Dessa är:
- Saltning och rökning: denna konserveringsmetod är perfekt för livsmedel att ha en längre hållbarhet och kan konsumeras under en längre tid. Delvis uttorkning av maten och hämning av bakterier ingriper också vid saltning. Genom att tillsätta salt i maten ger det upp sitt vatten och bakteriell och enzymatisk aktivitet saktar ner. När livsmedel utsätts för vedrök (bok, ek, björk) har en serie kemiska ämnen med stor steriliseringskraft sitt ursprung och som dessutom ger en typisk arom och smak till maten.
- Konservering: består av att sterilisera maten och behållaren. Behållarna kan vara gjorda av glas, tenn, aluminium och kartong. Innan maten förpackas kokas och rengöras, vid tillagningen används olika temperaturer och tider beroende på om det är kött, fisk eller frukt. Det finns en risk i den här metoden och det är att en Clostridium botulinum genereras, vilket orsakar botulism, av den anledningen är den säkra och lagliga metoden att förpacka eller kan maten vara under höga temperaturer etablerade tryckförhållanden, dessa är 116-121 ° C
- Pickle: används i kål, gurka, blomkål, korn, oliver etc. Ätmen saltas och konserveras sedan i vinäger, med eller utan kryddor. Denna teknik inkluderar härdning, inklusive rökning, saltning och marinad i saltlake eller ättika, de två första används i rött kött. Med denna metod minskar Ph-nivån av maten och dess surhet ökar, för när de konserveras i salt eller ättika jäser de.
- Sockerkoncentrat: detta är en naturlig tillsats som syftar till att bevara de näringsmässiga egenskaperna hos livsmedel, i allmänhet frukt, för att fortsätta att ge kroppen energi. består av att tillsätta socker till frukt och / eller växtberedningar. Höga koncentrationer förhindrar spridning av mikroorganismer med undantag för vissa svampar. För att sakta ner deras tillväxt avlägsnas syre från behållarna genom att täcka ytan med paraffin eller genom att försegla behållarna under vakuum. Detta görs vanligtvis för sirap, sylt och gelé.
- Kemiska tillsatser: dessa är icke näringsämnen som avsiktligt tillsätts livsmedel i små mängder för att förbättra utseendet, smaken, konsistensen eller behållningsegenskaperna. De mest använda för konservering av livsmedel är natriumbensoat, ättiksyra, natriumcitrat, svavel och natriumnitrit. Men det finns också en tendens att använda färgämnen tillsatser (för att ändra färg och vid vissa tillfällen smak av maten) sackarin och lecitin. Alla dessa i minimala mängder så att ätbara ämnen inte tappar alla sina viktigaste näringsämnen.
- Andra moderna metoder: vissa strålningar, såsom röntgenstrålar, ultraviolett ljus, etc., är energiformer som påverkar levande materia och som allvarligt påverkar den, lämnar maten fri från mikroorganismer och bevaras under långa perioder.
Hälsosam kost
För att förstå vad en hälsosam kost är måste du först prata om vad mat egentligen är. Detta är effekten och effekten av utfodring, enligt definitionen av Royal Spanish Academy. Detta är ett ord som kommer från det latinska "alimentum" som betyder mat. Mat är den åtgärd med vilken vitaminer ges eller levereras till kroppen, detta inkluderar val av livsmedel, beredning eller matlagning och deras intag; livsmedel som innehåller ämnen som vi kallar näringsämnen och vitaminer som behövs för att upprätthålla god hälsa och förebygga sjukdomar.
Allt detta beror på varje individs behov, tillgången på nämnda livsmedel, religion, kultur, ekonomisk och / eller social situation, bland andra. Mat är en frivillig handling eller händelse, som lärs ut hela livet och är en av de mest grundläggande i levande varelser på grund av dess förhållande till deras dagliga överlevnad.
Levande varelser behöver en balanserad kost, förutom vatten, vilket är viktigt, de behöver en adekvat diet som måste innehålla en serie proteiner, kolhydrater, vitaminer och mineraler som är nödvändiga för god hälsa och liv. För närvarande är kosten extremt obalanserad, vilket ger ett stillasittande liv, det är orsaken till många sjukdomar.
För att ha en god och hälsosam kost skapades matpyramiden, som skapades sedan början av 1970-talet, och som har modifierats eller uppdaterats genom åren, den består av grupper; där i den första består den av spannmål, ris, sedan följer färska grönsaker och baljväxter; sedan färsk frukt, sedan oljor och fetter, nästa grupp för mejeriprodukter och den sista gruppen för kött, fisk och torkade baljväxter. Detta är den version som introducerades av United States Department of Agriculture och uppdaterades 2011.
När denna punkt har förtydligats kan du prata direkt om vad som är ett bra sätt att äta. Hälsosam kost har varit en som ger människan tillräckliga näringsämnen för deras utveckling, vilket tillgodoser individens behov.
En hälsosam kost måste vara beroende på personens ålder, till exempel måste barn och ungdomar i full tillväxt äta mat som bidrar till deras tillväxt, när det gäller vuxna måste de äta hälsosamt för att undvika tillstånd som slutar i hjärt-kärlsjukdomar, Detta är det vanligaste och beror på överdrivet fettintag. Av denna anledning är konsumtionen av alkaliska livsmedel absolut nödvändig.
Proteiner spelar en grundläggande roll för en god diet, det är viktigt att de konsumeras i dagens tre måltider, eftersom det bidrar till individens mentala förmåga och intellektuella prestanda. En av de mest komplexa funktionerna hos den mänskliga hjärnan är att lära sig och därför är en bra diet nödvändig innan den genomförs.
Fysisk aktivitet i kombination med god näring är den perfekta kombinationen för människokroppen att vara i balans. På samma sätt är det viktigt att notera att du bör äta ett stort utbud av livsmedel, inklusive grönsaker, gröna och frukter. Undvik att äta överflödigt mättat fett samt överskott av socker.
Mat pyramid
Detta är ett ganska enkelt sätt att representera de livsmedel som ska ätas för att bevara hälsan och få en lång livslängd. Matpyramiden har 6 typer av mat som alla borde konsumera dagligen, som en rutin som uppmuntrar till en praktisk och hälsosam livsstil.
Detta är bara en grafisk referens, eftersom de ideala konsumtionsmängderna beror på ålder, vikt, längd, struktur och fysisk aktivitet som varje individ utövar. Det spanska näringsföreningen ansvarar för att ändra listan varje gång fördelarna med nya livsmedel upptäcks. Under de senaste åren har vin eller öl tillsatts eftersom de i måttliga mängder har många hälsofördelar.
Normalt representeras livsmedel inom matpyramiden med färger.
- Den orange färgen innehåller spannmål och pasta, men det rekommenderas att konsumera 180 gram av en av dem dagligen.
- Den gröna färgen representerar grönsaker och det rekommenderas att konsumera en och en halv kopp av dessa livsmedel dagligen.
- Den röda färgen är hänvisande till frukt i allmänna nivåer och nutritionister uppmanar att konsumera mellan 3 och 4 portioner dagligen.
- Den gula färgen hänvisar till godis och fetter, och även om de bör ätas ofta, är det inte tillrådligt att göra det dagligen i stora portioner, så det är bättre att konsumera dem med försiktighet och ansvar.
- Den blå färgen representerar mejeriprodukter, dessa är de som innehåller kalcium som förstärker benen.
- Slutligen, den lila färgen, som hänvisar till kött, både vitt och rött och baljväxter.
Distributionen av livsmedel i matpyramiden antogs av USA: s Department of Agriculture (USDA) 1992 efter att det var lättare att förstå och acceptera denna typ av presentation.
Huvudmålen för matpyramiden är ett mer varierat intag av mat, ett lägre intag av mättat fett och kolesterol, att äta mer frukt, grönsaker och spannmål samt ett måttligt intag av socker, salt och alkohol. Fysisk träning rekommenderas för att gå ner i vikt eller upprätthålla vikt samt för att förebygga sjukdomar som diabetes, högt blodtryck, benskörhet eller hjärt-kärlproblem.
